冷库知识
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食品放入冷库的冻藏保鲜条件

信息来源:www.dylengku.cn | 发布时间:2021年09月08日

    食品放入冷库的冻藏保鲜这是现在常用的手段,依次来延长食品的保鲜期,但是在放入冷库前,是需要满足一定条件的,下面来详细的看一下。

    冷库的冻结物冷藏间的温度在-18℃~-20℃,如库温升高,不得高于-12℃。在这种稳定的低温条件下,脂肪的氧化分解,肌肉蛋白质的分解变性,酶的破坏,微生物的作用及食物的颜色,干耗等化学,物理变化就变得缓慢了。而且,冻藏温度越低,变化就越小,贮藏期限就越长。

食品保鲜库

    只允许有微弱的自然空气循环,才能保证食品的质量。并要求食品在冻结时,其温度必须降低到不高于冻结物冷藏间的温度3℃,然后再转库贮藏较为合理。例如,冻结物冷藏间的温度为-18℃,则食品的冻结温度应在-15℃以下。
    但在生产旺季,对于就地近期销售的食品,冻结温度允许放在-10℃以下;长途运输中装车、装船的食品冻结温度不得高于-15℃;外地调入的冻结食品,其温度如高于-8℃时,应复冻到要求温度-15℃后,方可入低温库冻藏。食品在冻结贮藏中,应注意不要超过允许的冻藏期,比避免食品丧失商品和使用价值。